Meleg előételek

Fátyolba csavart bárányszárma

Hozzávalók 5 személyre:
5 dg zsiradék
20 dg vöröshagyma
1,5 kg bárányaprólék
2 dg rizs

bors
apróra vágott petrezselyemzöld
babérlevél
60 dg bárányfátyol
5 db tojás
5 dl tej
5 dl aludttej

A bárány belső részeit (szív, tüdő,máj) megmossuk, és kevés vízben megfőzzük. Sót, babérlevelet is teszünk hozzá. Amikor megfőtt, lehűtjük, ledaráljuk. A bárányfátylat felhasználás előtt fél órán át hideg csapvíz alatt tartjuk. A rizst vízben felforraljuk, leszűrjük. Egy másik edényben megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, közzé keverjük a darált belső részeket, Beletesszük a fűszereket, a rizst, és rövid ideig pároljuk. Hozzáadjuk még a két tojást és az apróra vágott petrezselyemzöldet. A bárányfátylat nagyobb darabokra vágjuk, csészékbe teregetjük, mindegyiket telerakjuk töltelékkel, összecsavarjuk. A szármákat tepsibe rakjuk, sütőben kisütjük. A felmaradt tojást és a tejet elkeverjük, a szármára ötjük, visszatesszük a sütőbe és még átsütjük. A szármákhoz csészékben aludttejet kínálunk.

Töltike

Hozzávalók 6 személyre:
30 dg szőlőlevél
30 dg rizs
8 dg étolaj
12 dg vöröshagyma
1 db tojás
bors
só
petrezselyemzöld
1 kávéskanál liszt
1 evőkanál pirospaprika
2 evőkanál paradicsomlé
aludttej vagy joghurt

A szőlőleveleket sós vízzel leforrázzuk, negyed óráig állni hagyjuk. Az olajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a rizst, megsózzuk, felöntjük vízzel vagy csontlével (1 dl rizshez 1,5 dl vizet számítunk), addig pároljuk, míg a rizs meg nem puhul. Hozzákeverjük a borsot, tojást, az apróra vágott petrezselymzöldet. A tölteléket a szőlőlevelekre helyezzük, szorosan összecsavarjuk, a két végét bedugjuk. A töltikét cserépedénybe rakjuk, és leöntjük a következő öntettel:

2 dg olajon aranysárgára pirítjuk a lisztet, meghintjük pirospaprikával, hozzáöntjük a paradicsomlét, felöntjük vízzel és felforraljuk. A töltike mellé aludttejet is adhatunk.

Drobszárma

Hozzávalók 6 személyre:
1,5 kg bárányaprólék
só
1 fej vöröshagyma
étolaj
5 dg főtt rizs
3 db tojás
bors
bárányfátyol
zsiradék a tepsi kikenéséhez
1 dl tej
kevés liszt

A bárányaprólékot megtisztítjuk és megmossuk, sós vízben 15 percig főzzük, leszűrjük, kihűtjük. Durvára daráljuk vagy összevagdaljuk. Az apróra vágott vöröshagymát olajon megpirítjuk, és a darált húshoz keverjük. Hozzáadjuk a főtt rizst, 2 tojást, majd sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük és gombócokat formálunk belőle. A bárányfátylat földaraboljuk, minden darabra ráteszünk egy gombócot, és szárma alakúra sodorjuk. A harmadik tojást kevés liszttel és tejjel elkeverjük, a tepsibe rakott szármára öntjük, és forró sütőben kisütjük. Aludttejjel kínáljuk.

Rakott articsóka

Hozzávalók 4 személyre:
60 dg articsóka
20 dg félig főtt bab
20 dg zöldborsó
20 dg újburgonya
8 dg étolaj
só
bors
fokhagyma
apróra vágott petrezselyemzöld

Agyagedény aljára egy réteg karikára vágott újburgonyát terítünk, erre helyezzük a babot, majd az articsókát, tetejére pedig a fejtett zöldborsó kerül. Megsózzuk, fűszerezzük, meglocsoljuk az olajjal. Az edényt lefedjük, és sütőben, lassú tűzön 90 percig pároljuk.

Velős kenyérszeletek

• 

Hozzávalók 4 személyre:
32 dg velő
12 dg sajt
4 db tojás
1 dg apróra vágott vöröshagyma
6 dg vaj
4 szelet kenyér
fokhagyma
petrezselyemzöld
törött bors
pirospaprika

A zsiradékon a vöröshagymát aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk az összevágott velőt, és 5 percig pirítjuk. Meghintjük apróra vágott fokhagymával, pertezselyemzölddel, sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük, ráöntjük a felvert tojásokat, és addig hagyjuk a tűzön, míg a tojás össze nem áll. A kenyérszeleteket megkenjük vajjal, rásimítjuk a velős tölteléket, tetejét meghintjük reszelt sajttal, pirospaprikával, tűzálló tálba rakjuk és átsütjük.

Velővel töltött paradicsom

Hozzávalók 4 személyre:
8 db paradicsom
4 dg vaj
4 dg étolaj
4 dg apróra vágott vöröshagyma
20 dg velő
só
bors
apróra vágott petrezselyemzöld
1 db tojás
2 dg sajt

A paradicsomok szár felőli részét levágjuk, a közepüket kiskanállal kikaparjuk, és megtöltjük velős töltelékkel. Mindegyikre reszelt sajtot szórunk, és visszatesszük rá a levágott kalapot. Zsírozott, tűzálló tálba rakjuk, és nem túl forró sütőben 15 percig sütjük.

Töltelék: A megfonnyasztott vöröshagymán megpirítjuk az összevágott velőt, fűszerezzük, ráöntjük a tojást, összekeverjük, és együtt addig pirítjuk, míg a tojás össze nem áll.

Vegyes dolma
(töltött főzelékféle)

Hozzávalók 4 személyre:
4 kisebb fej vöröshagyma
4 db paradicsom
4 db tök
8 levél mángold
32 dg bárány-, marha- vagy borjúhús
8 dg rizs
6 dg zsiradék
1 gerezd fokhagyma
1 db tojás
apróra vágott petrezselyemzöld
kapor
2 dl csontlé
1 evőkanál liszt
1 kávéskanál pirospaprika
4 dl aludttej

A vöröshagyma, paradicsom és a tök közepét kivájjuk és a mángoldlevelekkel együtt sós vízben felforraljuk. Ezután mindegyik üres közepébe tölteléket teszünk, tűzálló edénybe rakjuk, leöntjük mártással, és 20-30 percig főzzük.

Töltelék: A kivájt vöröshagyma közepét apróra vágjuk, és zsiradékon megpirítjuk. Hozzáadjuk a darált húst, rizst, fűszereket, felöntjük vízzel vagy csontlével és lassan pároljuk. Közékeverjük a tojást és az apróra vágott petrezselyemzöldet.

Mártás: A tök és a paradicsom kivájt közepét megpirítjuk, megsózzuk, meghintjük liszttel, pirospaprikával, vizet vagy csontlét öntünk alá, puhára főzzük, szitán áttörjük, majd apróra vágott kaporlevéllel ízesítjük.

A tejfölt külön edényben is tálalhatjuk, de az ételre is önthetjük. A dolmát előmelegített edényekben – sahanakban – tálalják. Boszniában sokféle dolmát készítenek. a dolmatöltelék rendszerint húsból készül, de közkedvelt étel a juhtúrós dolma is.

Császári előétel

Hozzávalók 10 személyre:
30 dg kukoricaliszt
2-3 dg élesztő
1 kávéskanál só
20-30 dg darált töpörtyű
4 egész tojás
2 dl aludttej

Az élesztőt elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a felvert tojásokat, az aludttejet és a sót, eldolgozzuk és megkelesztjük. A kelt tészta közé keverjük a darált töpörtyűt, zsírozott tepsibe öntjük, ismét megkelesztjük. Sütőben 220-250 fokos hőmérsékleten 60 percig sütjük.

Grne
(hagymás hústál)

Hozzávalók 4 személyre:
50 dg darált hús (sertés-, marha-, bárányhús vegyesen)
6 fej vöröshagyma
30 deka étolaj
só
bors
1 csokor petrezselyemzöld
30 dg rizs
6 db tojás
2 dl tejföl
1 pohár tej

A hagymát megtisztítjuk, két fejet apróra vágunk, olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a darált húst, a sót, a borsot és puhára pároljuk. Végül hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet is. Külön edényben sós vízben megfőzzük a 4 fej vöröshagymát, a főtt hagymát leveleire bontjuk, az így kapott kosárkáka sütőlapra helyezzük, és mindegyiket megtöltjük párolt hússal. A kosárkák közé rizst rakunk, meleg vizet öntünk alá, a tepsit sütőbe toljuk, és az ételt addig sütjük, míg a rizs meg nem puhul és a hagyma szép piros színt nem kap. Ekkor leöntjük a tojás, tejföl és a tej keverékével. Rövid időre visszatoljuk a sütőbe. Apró, csípős zöldpaprikát adunk mellé.

Töltött kékparadicsom

Hozzávalók 4 személyre:
4 db közepes nagyságú kékparadicsom
25 dg darált hús
10 dg vöröshagyma
2 db sárgarépa
3 gerezd fokhagyma
bors
1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld
2 tojássárgája
2 dl aludttej
4 evőkanál olívaolaj
10 dg reszelt sajt

A megmosott kékparadicsomot hosszában félbe vágjuk, közepét kivájjuk, kockákra daraboljuk, és a hússal és az apróra vágott vöröshagymával együtt az olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a sárgarépát, az apróra vágott petrezselyemzöldet, a 2 tojássárgáját, meghintjük borssal és a masszával megtöltjük a kékparadicsomot. Kizsírozott tűzálló edénybe rakjuk, sütőben kisütjük. Amikor elkészült, megszórjuk reszelt sajttal, aludttejet öntünk rá, néhány percre visszatoljuk a sütőbe, majd tálaljuk.

Articsóka dalmát módra

Hozzávalók 8 személyre:
8 db articsóka
1 csésze kenyérmorzsa
4 gerezd apróra vágott fokhagyma
2 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld
só
bors
1 dl étolaj

Az articsókát elkészítjük úgy, hogy tölthetők legyenek, majd megfőzzük. A kenyérmorzsát összekeverjük a fokhagymával és a petrezselyemzölddel, sózzuk, borsozzuk, és megtöltjük vele az articsókát és a levelek közötti részeket. Az articsókákat edénybe rakjuk, olajjal meglocsoljuk, felöntjük annyi vízzel, hogy félig ellepje, és két óra hosszat pároljuk. Hidegen is, melegen is finom előétel.

Utasítás a főzéshez: A megtisztított articsókákat olyan sós vízben főzzük, melyhez előzőleg tejet és citromlevet is adtunk.

Túróval töltött paprika

• 

Hozzávalók 4 személyre:
8 db zöldpaprika
50 dg sótlan, érett juhtúró
3 db tojás
2 dg kajmak
pirospaprika

A paprikát megsütjük, csumáját eltávolítjuk, bőrét lehúzzuk, és megtöltjük a túróval. Lisztben, felvert tojásban meghempergetjük, és forró olajban kisütjük.

Töltelék: Az érett birkatúrót lereszeljük, beletesszük a tojások sárgáját, a pirospaprikát és a kajmakot.

Melegen tálaljuk, aludttejet adunk mellé.

Cicvara

Hozzávalók 4 személyre:
40 dg kajmak
3 db tojás
2 dg vaj
10-15 dg kukoricaliszt
só

A tojást összekeverjük a kajmakkal, hozzáadjuk a vajat és a sót. A lisztet fazékba öntjük, és lassan rácsurgatjuk a tojásos kajmakot. Lassú tűzön állandó keverés mellett felfőzzük. Akkor kész, ha elválik az edény falától. Tejjel, kajmakkal és túróval tálaljuk. Leönthetjük olvasztott vajjal is.

Juhtúrós rétes

Hozzávalók 8 személyre:
50 dg liszt
5 dg zsír
30 dg juhtúró
2 dl langyos víz
só

A lisztből, zsírból és a langyos vízből tésztát gyúrunk. A tésztát 30 percig pihentetjük, azután kihúzzuk, mint a rétestésztát, felét megkenjük zsírral, ráhajtjuk a tészta másik felét, azt is megzsírozzuk. A túrót apróra reszeljük és rászórjuk a tésztára, a tésztát felcsavarjuk, fánkszaggatóval vagy tányér szélével kivagdossuk, széleit lenyomkodjuk, hogy a töltelék ki ne folyjon. Bő zsírban (olajban) kisütjük.

Sör vagy bor mellé melegen tálaljuk.

Rántott bodzavirág

• 

Hozzávalók 4 személyre:
8 db bodzavirág
tészta a bundázáshoz
étolaj a sütéshez
8 dg liszt

Tészta a bundázáshoz:
8 dg liszt
1 dl sör
2 tojássárgája
2 tojás felvert habja
só

A két tojássárgáját, sót, sört és a lisztet simára keverjük, majd hozzáadjuk a tojások habját. A megmosott és megszárított bodzavirágokat először lisztbe, majd a tésztába mártjuk, és nem túl forró olajban kisütjük. A tésztához sör helyett tejet vagy bort is használhatunk. Ha édesen szeretjük, a tojáshabba 2 evőkanál cukrot tehetünk.

A rántott bodzavirágot tálalhatjuk önálló fogásként, adhatjuk majonézmártással előételként, kínálhatjuk hús mellé köretként, de édességként kompóttal vagy gyümölcslével is kiváló.

Túrós. tojásos puliszka

Hozzávalók 6 személyre:
7 dl víz
10 dg zsír
25 dg kukoricaliszt
50 dg reszelt érett juhtúró
6 egész tojás
só

A fazékba beleöntjük a vizet, megsózzuk, hozzáadjuk a zsírt, felforraljuk, majd lassan belekeverjük a lisztet. Folytonos keverés mellett addig főzzük, míg össze nem áll. Ekkor a tálba öntünk egy réteg tésztát, megszórjuk reszelt túróval, rásimítunk egy réteg felvert tojást. Utána ismét tészta következik, s a rétegezést addig folytatjuk, míg a hozzávalókból tart.

Tetejét bőven megszórjuk juhtúróval és tálaljuk.

Kukoricapogácsa

Hozzávalók 20 pogácsához vagy 4 személyre:
8 dg kukoricaliszt
16 dg búzaliszt
só
1 csomag sütőpor
3 dg zsír
3 dg vaj
1 dl tej
10 dg trappista sajt

A sót és a sütőport az átszitált liszthez keverjük, hozzáadjuk a zsírt, a darabokra vagdalt vajat, főzőkanállal jól kidolgozzuk, és közben beleöntjük a tejet. A tésztát lisztezett deszkára öntjük, cipót formálunk belőle, majd 2 cm vastagra nyújtjuk. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, a pogácsákat tepsibe rakjuk, meghintjük reszelt sajttal, meglocsoljuk olajjal. Közepesen meleg sütőben 15 percig sütjük. Melegen fogyasztjuk. A pogácsához sajtot, kajmakot vagy sült húst is kínálhatunk. Sör is illik hozzá.

Dolmadzsik
(májropogós)

Hozzávalók 2 személyre:
30 dg sertésmáj
1 fej vöröshagyma
néhány gerezd fokhagyma
petrezselyemzöld
só
bors
2 db tojás
kevés liszt
étolaj a sütéshez

A májat apróra vágjuk, hozzátesszük az apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát és az ugyancsak apróra vágott petrezselyemzöldet. Megsózzuk, borsozzuk és lisztet keverünk hozzá. A masszából hosszúkás hengerkéket formálunk, megforgatjuk lisztben és felvert tojásban, olajon ropogósra sütjük.

A májropogóst melegen fogyasztjuk. Finom, közkedvelt eledel.

Parajpite

• 
  

Hozzávalók 10 személyre:
50 dg rétestészta
25 dg margarin
60 dg juh- vagy tehéntúró
40 dg kajmak
4 tojássárgája
só
25 dg paraj
bors
2 dl tej
2 dl tejföl

Egy cserépedényt vagy tepsit kikenünk olvasztott margarinnal, ráhelyezünk egy réteslapot, meglocsoljuk olvasztott margarinnal, erre ismét egy réteslapot terítünk, és vékonyan megkenjük a töltelékkel. A töltelékre tésztát borítunk, a tésztát margarinnal meglocsoljuk, és így folytatjuk tovább. A rétegezést 5-7 alkalommal megismételjük. Felülre tészta kerül. A tésztát megkenjük tejföllel és a 200 fokos, előmelegített sütőbe tesszük. Egy óra hosszat sütjük. Sütés közben tejföllel locsolgatjuk.

Töltelék: A túrót lereszeljük, hozzáadjuk a kajmakot, a tojások sárgáját, jól összekeverjük, megsózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a megfőtt és apróra vágott parajleveleket, végül a 4 tojás felvert habját.

A pitét előételként kínáljuk. Kockákra vágva, még forrón tesszük az asztalra.