Halak

Roston sült makrahal

Hozzávalók 4 személyre:
80 dg makrahal
só
1 dl étolaj
0,5 dl ecet
bors
8 szem olajbogyó

A halat megtisztítjuk, belsejét eltávolítjuk, fejét levágjuk, húsát kiszálkázzuk.

Az olaj felét elkeverjük az ecettel, sóval, borssal és az összevágott olajbogyóval. Ebben a pácban 2 óráig áztatjuk, majd roston kisütjük a halakat. Sütés közben olajjal kenegetjük, és többször megforgatjuk. Amikor megsültek, meleg porcellán tálra rakjuk, és leöntjük a maradék páclével. A makrahalat salátával kínáljuk. A makrahal húsa lédús, a hal fejéből rizzsel finom hallevest készíthetünk. A halfejekből, csontokból zöldségfélével hallé készíthető, melyet a különböző halételek, mártások felöntésére használnak.

A halat betegek számára alufóliában sütjük.

Rántott süllő


Hozzávalók 4 személyre:
2 db kb. 40 dg-os süllő
3 dl étolaj
2 egész tojás
liszt
só
citrom
4 db salátalevél

A halakat megtisztítjuk, megmossuk, kiszálkázzuk, szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halszeleteket meghempergetjük lisztben, felvert tojásban és forró olajban kb. 10 percig sütjük. A kisült húst tálra rakjuk, citromszeletekkel és salátalevéllel díszítjük. Olvasztott vajjal leöntött,apróra vágott petrezselyemzölddel meghintett, főtt burgonyát adunk mellé.

kcal/kJ - 343/1435

Citromos osztriga

Hozzávalók 1 személyre:
10 darab osztriga
1 citrom
néhány szelet finom kétszersült
3 deka vaj

A friss, még élő osztrigákat külön erre a célra készült késsel felnyitjuk, és óvatosan elválasztjuk a felső páncélt az alsótól. A kagyló tartalma az alsó páncélban maradjon. Az osztrigákat nagyobb tányérra rakjuk, és jégkockákat helyezünk rá. Kétszersülttel, vajjal és citrommal adjuk az asztalra.

Az osztrigát melegen is tálalhatjuk. Sütőlapra helyezzük, addig sütjük, míg szét nem nyílnak. Óvatosan rakjuk tálra, hogy ízletes leve ki ne csöpögjön.

kcal/kJ 783/3319

Hozzávalók 2 személyre:
60 dg kagyló
1 dl étolaj
4 dg fokhagyma
4 dg petrezselyemzöld
1 dl fehér bor
5 dg meghámozott, kockára vágott megtisztított paradicsom
2 evőkanál citromlé
1 dl hallé
só, bors
2 babérlevél
1 csokor rozmaring

A kagylókat megtisztítjuk, leszűrjük és fedő alatt forró olajon, az edényt folyton rázogatva 2 percig pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a fokhagymát, petrezselyemzöldet, bort, citromlevet és a többi fűszert. Lefödjük, 3 percig pároljuk. Mély tányérokban tálaljuk és friss házi kenyérrel kínáljuk.
A kagylót leginkább héjával együtt kínáljuk. Ha héja nélkül készítjük, valamilyen mártással öntjük le.

kcal/kJ 710/2975

Dojrani sült ponty

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg dojrani ponty
70 dg vöröshagyma
10 dg petrezselyemzöld
12 dg étolaj
2 evőkanál liszt
1 evőkanál pirospaprika
2 db paradicsom
só
bors

A megtisztított pontyot beirdaljuk. A hagymát apróra vágjuk és olajon aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt paradicsomot, az apróra vágott petrezselyemzöldet, borsot, sót és pirospaprikát. A halat meghempergetjük lisztben és pirospaprikában, lapos tűzálló tálra tesszük, olajjal meglocsoljuk és 30-50 percig sütjük. Citrommal tálaljuk. Ha kisült, leönthetjük felvert tojással is, ekkor még 5 percre visszatoljuk a sütőbe.

kcal/kJ 830/3476

Tonhal metélt tésztával

Hozzávalók 4 személyre:
25 deka széles metélt tészta
4 deka olívaolaj
2 deka vaj
2 szelet ananász
10 deka zöldpaprika
10 deka vöröshagyma
32 deka főtt tonhal
csipetnyi liszt
2 deka reszelt sajt
2 deka apróra vágott petrezselyemzöld

A tésztát kifőzzük és leszűrjük. Az apróra vágott vöröshagymát étolajon sárgára pirítjuk, hozzáadjuk a kockákra vágott ananászt, paprikát és kis ideig együtt pároljuk. Beletesszük a feldarabolt halat, felöntjük hallével, besűrűsítjük a liszttel. A tésztát tűzálló tálba rakjuk, ráöntjük a tonhalmártást. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal, a sütőbe toljuk és átsütjük.

kcal/kJ – 488/2043

Szalonnás csuka

Hozzávalók 4 személyre:
1 db 1 kg-os, megtisztított csuka
15 deka füstölt szalonna
só
bors
6 deka étolaj
20 deka tejföl
1 deka pirospaprika

A megtisztított csuka bőrét lehúzzuk és bedörzsöljük sóval, borssal. Beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel, tűzálló edénybe helyezzük, meglocsoljuk étolajjal, a forró sütőben kisütjük. Amikor a hal megpuhult, leöntjük tejföllel, meghintjük pirospaprikával, és néhány percre visszatoljuk a sütőbe.

kcal/kJ – 773/3234

Ponty újvidéki módra



Hozzávalók 4 személyre:
1 kg-os ponty
10 dg szalonna
só
1 dg pirospaprika
2 evőkanál étolaj
20 dg vöröshagyma
50 dg burgonya
5 dg sárgarépa
2 dl tejföl
1 citrom
1 csokor petrezselyemzöld

A pontyot megtisztítjuk, megmossuk és megszárítjuk. Egyik oldalán beirdaljuk, a vágásokba szalonnaszeleteket teszünk, majd kívül-belül megsózzuk, és bedörzsöljük pirospaprikával. A tepsit kikenjük zsírral, és beleterítjük a felszeletelt hagymát, a burgonyát karikákra vágjuk, és a hagymára helyezzük. A sárgarépát lereszeljük és a burgonyára szórjuk. A halat tűzdelt oldalával felfelé a répa tetejére fektetjük. Az egészet leöntjük tejföllel és közepesen meleg sütőben addig sütjük, míg a burgonya meg nem puhul.

Tálalás előtt a halat felszeleteljük, előmelegített porcelán tálra tesszük, leöntjük a tepsiben felgyülemlett lével, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, és citromszeletekkel körítjük.

kcal/kJ 801/3352

Dojrani sült ponty

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg dojrani ponty
70 dg vöröshagyma
10 dg petrezselyemzöld
12 dg étolaj
2 evőkanál liszt
1 evőkanál pirospaprika
2 db paradicsom
só
bors

A megtisztított pontyot beirdaljuk. A hagymát apróra vágjuk és olajon aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a felszeltelt paradicsomot, az apróra vágott petrezselyemzöldet, borsot, sót és pirospaprikát. A halat meghempergetjük lisztben és pirospaprikában, lapos tűzálló tálra tesszük, olajjal meglocsoljuk és 30-50 percig sütjük. Citrommal tálaljuk. Ha kisült, leönthetjük felvert tojással is, ekkor még 5 percre visszatoljuk a sütőbe.

kcal/kJ 830/3476

Rántott süllő



Hozzávalók 4 személyre:
2 db kb. 40 dg-os süllő
3 dl étolaj
2 egész tojás
liszt
só
citrom
4 db salátalevél

A halakat megtisztítjuk, megmossuk, kiszálkázzuk, szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halszeleteket meghempergetjük lisztben, felvert tojásban és forró olajban kb. 10 percig sütjük. A kisült húst tálra rakjuk, citromszeletekkel és salátalevéllel díszítjük. Olvasztott vajjal leöntött,apróra vágott petrezselyemzölddel meghintett, főtt burgonyát adunk mellé.

kcal/kJ - 343/1435

Füstölt pisztrángfilé sárgadinnyével

Hozzávalók 4 személyre:
80 dg füstölt pisztráng
8 salátalevél
16 dg spárgafej
1 db főtt tojás
1 csokor petrezselyemzöld
10 dg zöldpaprika
1 dl fehér bor
2 zselatinlap
1 kisebb sárgadinnye (50 dg)
citromlé
fehér bors
só

Mártás:
2 dl tejszín
1 csokor kapor
5 dg reszelt torma
citromlé
só
bors

A pisztrángot megtisztítjuk, bőrét lehúzzuk, kiszálkázzuk és felszeleteljük. A halszeleteket salátalevelekre helyezzük, körülrakjuk tojás- és paprikaszeletekkel és a spárgafejekkel. A bort felmelegítjük, hozzáadjuk a hideg vízben feloldott zselatint, a tűzön hagyva néhány percig kevergetjük, hogy a zselatin teljesen feloldódjon. (Vigyázzunk, fel ne forrjon!) A kihűlt zselatinnal (aszpikkal) megkenjük a halszeleteket és a köretet.  Hideg helyre tesszük, hogy a zselatin megkeményedjen.

A megmosott dinnyét kettévágjuk, magvát eltávolítjuk, húsából egy külön erre a célra szolgáló késsel gombócokat vágunk. A dinnyehéj peremét cakkosra vágjuk, és belerakjuk a dinnyegombócokat, meglocsoljuk citromlével, meghintjük törött fehér borssal és sóval

Mártás:
A tejszínt habosra verjük, hozzáadjuk az összevágott kaprot, tormát, sót, a citromlét és a borsot. Könnyedén összekeverjük, mártásos csészébe öntjük, és a hallal együtt kínáljuk.

kcal/kJ – 446/1867

Csacsihalkoktél

Hozzávalók 4 személyre:
40 dg csacsihalszelet
10 dg vöröshagyma
só
2 dl fehér bor
babérlevél

Mártás:
2 dl majonéz
só
bors
5 dg paradicsomlé
10 dg héj nélküli, kockára vágott, sült paprika
fokhagymalé
4 fejes salátalevél
1 dg kapri

A halszeleteket edénybe tesszük, megszórjuk összevágott vöröshagymával, sóval, ráöntjük a bort, beletesszük a babérlevelet. Lassú tűzön 5 percig főzzük, majd lehűtjük.

Mártás:
A majonézt elkeverjük a paradicsomlével, beletesszük az összevágott paprikát, sót, borsot és a fokhagymalét. Az egészet jól összekeverjük.

Üvegtálat vagy poharat kibélelünk egy-egy szép, zsenge salátalevéllel, a salátára rárakjuk a hal húsát. Tálalás előtt leöntjük a mártással és megszórjuk kaprival.

kcal/kJ – 450/1883

Kapribogyós nyelvhal

• 

Hozzávalók 4 személyre:
1,2 kg nyelvhal (4 db)
10 dg étolaj
4 dg olívaolaj
8 szem kapribogyó
2 dg petrezselyemzöld
1 db citrom
só

A nyelvhal bőrét lehúzzuk, besózzuk, citromlével meglocsoljuk, olajon kisütjük, és meleg porcelántálra rakjuk. Leöntjük olívaolajjal, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel és kapribogyóval.

kcal/kJ – 680/2845

Tőkehalgombóc

Hozzávalók 4 személyre:
50 dg tőkehal
20 dg sült makrélahal
10 dg sós szardella
10 dg kenyérbél
8 dg étolaj
3 db tojás
5dg vöröshagyma
1 dg apróra vágott petrezselyemzöld
bors
só
5 dg liszt
1 dl étolaj
2 dl paradicsomlé

A tőkehalat két napig hideg vízben áztatjuk, majd fűszerekkel együtt puhára főzzük. Kihűtjük, kicsontozzuk, ledaráljuk vagy apróra vágjuk. Hozzáadjuk az összevágott makrélahúst és a szardellát, összekeverjük, beletesszük az áztatott kenyeret, a tojást, a pirított vöröshagymát, petrezselyemzöldet, sót és borsot. A masszát jól összegyúrjuk, kis gombócokat formálunk belőle, meghempergetjük lisztben, és forró olajban kisütjük. A kisült gombócokat leöntjük paradicsomlével, és 30 percig pároljuk.

kcal/kJ – 1040/4355

Montenegrói haltekercs

Hozzávalók 4 személyre:
80 dg csacsihalszelet
4 dg vaj
2 dg liszt
só
bors
citromlé
5 szem kapribogyó
néhány szál kapor

A halszeleteket megsózzuk, megpermetezzük citromlével, megszórjuk az összevágott kapribogyóval és kaporral. A halszeleteket összetekerjük, fogvájóval összetűzzük, meghempergetjük lisztben és vajon kisütjük.

Rizskörettel tálaljuk. a rizst olajbogyóval és zöldségfélével ízesítjük. Az ételt zellerlevéllel és kaporral díszítjük.

kcal/kJ – 238/995

Kagylóleves

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg kagyló (fekete vagy más fajta)
5 dl víz
2 dg fokhagyma
10 dg vöröshagyma
20 dg héj nélküli konzervparadicsom
10 dg zöldpaprika
4 dg étolaj
2,5 dl száraz fehér bor
só
bors
8 dg reszelt pagi sajt

A kagylókat megmossuk, lesúroljuk, leöntjük forró vízzel, fedő alatt 10 percig pároljuk, majd kiszedjük a húsát. A vörös- és fokhagymát apróra vágjuk, a paprikát és paradicsomot nagyobb kockákra daraboljuk. A vöröshagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, paprikát és paradicsomot, ráöntjük a bort és azt a lét, melyben a kagylókat főztük. Együtt 10 percig főzzük, majd beletesszük a kagylóhúst, a sót és a borsot. A levest kis tálakba merjük, a tetejét megszórjuk reszelt sajttal. A tálakat rövid időre forró sütőbe toljuk. (Csak a sütő felső lángját kapcsoljuk be.)

kcal/kJ 255/1067

Tonhalas táskák

Hozzávalók 4 személyre:
25 dg leveles tészta
5 dg főtt rizs
20 dg tonhal (konzerv vagy főtt)
fokhagymapor
2,5 dl tejföl
10 dg friss, pirospaprika
3 főtt tojás
3 dg kapri
só
bors
1 db tojás

A leveles tésztát lisztezett gyúródeszkán 4 mm vastagra nyújtjuk, négyszögekre vágjuk. a négyszögek egyik felére rárakjuk a fokhagymaporral és a tejföllel elkevert főtt rizst. A tonhalkonzervet villával összetörjük (rajtahagyjuk az olajat is) és a rizsre rakjuk, meghintjük fokhagymaporral, tejfölt csepegtetünk rá. A kicsumázott paprikát kockára vágjuk és a töltelékre rakjuk. Minden halomra kaprit teszünk és 1 tojásszeletet, megsózzuk, megkenjük felvert tojással, ráhajtjuk a tészta üres felét, a széleket jól lenyomkodjuk. A táskákat megkenjük tojással és 180 fokos hőmérsékletű sütőben 40 percig sütjük.

A tonhalas táskákat még forrón vászonszalvétára rakjuk, és borral kínáljuk.

Mélyhűtőben is tárolhatjuk.

kcal/kJ – 550/2302

Spárgával töltött lepényhal

Hozzávalók 4 személyre:
30 dg lepényhal (8 szelet)
20 dg főtt spárgafej
20 dg főtt rizs
3 dl leves,
só
citromlé
2 dl tejszín
4 dg vaj
2 dl fehér bor
1 dg liszt
1 csokor kapor

A halszeletekre spárgát helyezünk, felsodorjuk, cérnával átkötjük. Egy tűzálló edényt jól kivajazunk, belerakjuk a tekercseket. Leöntjük borral, és fedő alatt sütőben fél órát sütjük. A főtt rizsből koszorúkat formálunk, minden koszorúba egy tekercset teszünk, leöntjük mártással és megszórjuk apróra vágott kaporral.

Mártás:
A tejfölt és a lisztet elkeverjük, felforraljuk. Belekeverjük az összevágott kaprot. Ízlés szerint sózzuk. Salátával tálaljuk.

kcal/kJ – 330/1381

Sült szardella

Hozzávalók 4 személyre:
60 dg apró szardella
étolaj a sütéshez
liszt
só

A szardellákat a szokásos módon megtisztítjuk, meghempergetjük lisztben, forró bő olajban kisütjük. Sütés után megsózzuk. Hidegen vagy melegen citromszeletekkel tálaljuk.

A szardellát kenyérrel és vörös borral tízóraiként fogyasztjuk.

kcal/kJ – 580/2429