Vadpástétom

Vadpástétom

Hozzávalók 4 személyre:
30 dg csont nélküli vadhús
20 dg szalonna
8 dg zsír
2 db zsemle
3 egész tojás
só
bors
fahéj
szegfűszeg
néhány csepp konyak vagy jó minőségű bor

A csontról lefejtjük a húst, a bőrt, a húst és a szalonnát is vékonyra szeleteljük. A zsírmennyiség felén megpirítjuk a húst, lehűtjük, hozzáadjuk a szalonnát és a fűszereket, majd az egészet jól összekeverjük. A májat, szalonnát és a beáztatott zsemlét ledaráljuk apróra. A tojást megfőzzük, szitán áttörjük. Végül a hozzávalókat jól összekeverjük, zsírozott tűzálló edénybe tesszük, tetejét zsírral leöntjük, sütőben 180 fokon 50 percig sütjük. A pástétomot úgy sütjük, hogy a tűzálló edényt egy ujjnyi vízzel töltött tepsibe állítjuk. A kihűlt pástétomot fatálcára borítjuk, a felesleges zsírt eltávolítjuk róla, majd nyomózsák segítségével vajból csillagokkal díszítjük.

Pástétomot készíthetünk sertés és baromfihúsból, halból, májból és vadhúsból. A legfinomabb a libamájpástétom. A jó pástétomhoz jó minőségű húsra van szükségünk, azonkívül fontos, hogy a fűszereket hozzáértéssel válogassuk össze, és kellő mennyiségben adagoljuk. A fűszereket felhasználás előtt mozsárban törjük apróra.

A pástétomot hidegen, üvegtányéron tálaljuk, vajat és kétszersültet kínálunk hozzá.

kcal/kJ - 599/12509